扎木苏

博士，副教授，硕导；

邮箱：mszha1988@163.com；

通讯地址：williamhill英国威廉希尔乳研中心409，010018

教育经历：

2014.09-2018.06，北京工商大学，食品科学与工程，博士，导师：孙宝国院士、王成涛教授

2011.09-2014.06，williamhill英国威廉希尔，食品科学，硕士，导师：孟和毕力格教授

2007.09-2011.06，williamhill英国威廉希尔，食品科学与工程，学士，导师：陈忠军教授

研究领域及方向

乳酸菌资源开发利用，乳酸菌分子生物学

主讲课程：

《食品化学》《食品营养学》

主持项目情况：

1、基于协同共生的靶向复合益生菌发酵乳制造关键技术研究，国家乳业技术创新中心青年人才项目（2023-QNRC-5），40万元，2024-2026年（主持、在研）

2、益生菌发酵乳菌株协同共生机制的研究，内蒙古自然科学基金（2024LHMS03043），3万元，2024-2026（主持、在研）

3、乳酸菌抗菌肽拮抗食源性大肠杆菌感染机制的研究，国家自然科学基金青年科学基金（31901666），25万元，2020-2022年（主持、结题）

4、williamhill英国威廉希尔高层次人才引进科研启动金（NDYB2018-9），35万元，2019-2021年，（主持、结题）

5、植物乳杆菌抗菌肽的分离纯化及特性与合成调控机制研究（RZ1900006812），4.5万元，2019-2020年，（主持、结题）

6、乳酸菌抗菌肽对食源性致病菌的体内拮抗分子机制研究（2020ZD12），50万元，2020-2023年，（参加，结题）

代表性期刊论文：

1.Zha M, Li J, Zhu S, et al. Selection and analysis of the characteristics of Lactiplantibacillus plantarum with antifungal activity[J]. LWT, 2024: 116277.

2.Zha M, Zhu S, Chen Y. Probiotics and Cat Health: A Review of Progress and Prospects[J]. Microorganisms, 2024, 12(6): 1080.

3.Yang C, Zha M, Li L, et al. Bifidobacterium animalis ssp. lactis BX-245-fermented milk alleviates tumor burden in mice with colorectal cancer[J]. Journal of Dairy Science, 2024.

4.Xia Y, Zha M, Feng C, et al. Effect of a co-fermentation system with high-GABA-yielding strains on soymilk properties: Microbiological, physicochemical, and aromatic characterisations[J]. Food Chemistry, 2023, 423: 136245.

5.Sun T J, Bu H L, Yan X, et al. LABAMPsGCN: A framework for identifying lactic acid bacteria antimicrobial peptides based on graph convolutional neural network[J]. Frontiers in Genetics, 2022, 13: 1062576.

6.Xia Y, Zha M, Liu H, et al. Novel Insight into the Formation of Odour—Active Compounds in Sea Buckthorn Wine and Distilled Liquor Based on GC–MS and E–Nose Analysis[J]. Foods, 2022, 11(20): 3273.

7.Zha M, Li K, Zhang W, et al. Untargeted mass spectrometry-based metabolomics approach unveils molecular changes in milk fermented by Lactobacillus plantarum P9[J]. Lwt, 2021, 140: 110759.

8.Zha M, Sun B, Yin S, et al. Generation of 2-Furfurylthiol by carbon–sulfur lyase from the Baijiu Yeast Saccharomyces cerevisiae G20[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2018, 66(9): 2114-2120.

9.Zha M, Yin S, Sun B, et al. STR3 and CYS3 contribute to 2-furfurylthiol biosynthesis in Chinese sesame-flavored Baijiu yeast[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2017, 65(27): 5503-5511.

10.Wu Y, Zha M, Yin S, et al. Novel method for L-methionine production catalyzed by the aminotransferase ARO8 from Saccharomyces cerevisiae[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2018, 66(24): 6116-6122.

11.Zha M, Sun B, Wu Y, et al. Improving flavor metabolism of Saccharomyces cerevisiae by mixed culture with Wickerhamomyces anomalus for Chinese Baijiu making[J]. Journal of bioscience and bioengineering, 2018, 126(2): 189-195.

12.Zha M, Yu J, Zhang Y, et al. Study on Streptococcus thermophilus isolated from Qula and associated characteristic of acetaldehyde and diacetyl in their fermented milk[J]. The Journal of General and Applied Microbiology, 2015, 61(2): 50-56.

学术兼职：

Applied and Environmental Microbiology，Msystem杂志审稿人

联系方式：

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